驴打滚不变硬的小窍门老北京著名小吃驴打滚

说起驴打滚这道小吃，北京人肯定不会感到陌生。驴打滚也就是老北京地区的传统小吃，主要就是用黄豆面，白糖，香油等为主要原材料制作而成的，做好的驴打滚外层沾满豆面，呈金黄色，而里面的馅料香甜绵软，别具风味，吃起来入口即化，香甜入心，是老少皆宜的传统小吃。驴打滚之所以得此名，还是一种形象比喻，是说在制作完成时候将面团放在黄豆面中滚一下，就像真驴在郊外打滚扬起灰尘一样，非常的相似，所以人们就渐渐地称这道小吃为“驴打滚”。

现在人们吃的驴打滚，一般都是在外面的小吃甜品店里购买的。但其实制作驴打滚的工艺并不是特别精细，只要准备好了原材料，然后按照详细的方法操作，做出好吃甜腻的驴打滚是没有任何问题的，甚至还有可能会超过外面买来的口味，毕竟自己制作的时候所有的原材料都是真材实料，没有掺假，而且营养价值肯定也很高。那今天这篇文章，我就将制作驴打滚的详细方法介绍给大家，朋友们只要跟着步骤做就可以了，做出来的成品肯定不让大家失望！

【名称】驴打滚。

【所需食材】糯米粉，温开水，红豆沙，细砂糖，黄豆粉。

【方法及步骤】

1、做驴打滚非常关键的一点就是黄豆粉，所以第一步拿出不粘锅将其稍微预热一下之后，确保锅里无油无水，然后将适量的黄豆面直接放入锅中用勺子不停地翻炒。等黄豆面的颜色越来越深，就可以将其盛出，再将其放在过滤网中过滤两三遍就放在一旁留着备用。

2、下一步拿出一个合适大小的碗，往里面放入适量的糯米粉，然后再加入一点细砂糖，用筷子将其搅拌均匀之后就往里面倒入适量的温开水，一边倒水的时候可以一边用筷子不停的搅拌。等搅拌均匀了之后，就戴上一次性手套将糯米粉揉成光滑的面团，只要其表面没有干粉就可以停止了。（这一步非常关键，面团一定要揉制充分，这样成品才不硬）

3、接下来准备一个干净的盘子，在盘子的底部抹上一层食用油，然后将和好的糯米粉面团放入盘中并用手将其压平压实，最好压的薄一些，这样蒸的时候就更容易熟。

4、接下来拿出蒸锅，往里面加入适量的冷水之后，就将放有糯米粉面团的盘子放入蒸锅中，再直接开火蒸二十分钟左右。

5、在这二十分钟之内，可以提前将之前做好的熟黄豆粉铺在案板上，等二十分钟过后，糯米面团也蒸熟了，此时就将其拿出放在黄豆粉上裹一下，让其表面裹上很多黄豆粉，然后再用擀面杖将其擀成长方形的面片。

6、下一步直接将准备好的红豆沙均匀涂抹在面皮上，铺好之后将面皮自下而上卷起，尽量卷的紧实一些，然后就用刀将其切成三厘米左右的小段，切好之后再在其表面撒上一层熟的黄豆粉，这样驴打滚也就做好了。

【温馨提示】

1、一开始炒黄豆粉的时候，时间火候千万不能太长太大，不然黄豆粉就会被炒糊了，反而不香。

2、如果是买的红豆馅，可能会有点干，最好先放在水中稀释一下再铺在面皮上。

一般来说，驴打滚如果做多了可以将其密封包装后放在冰箱里，但因为其变质速度较快，所以还是要尽快吃完，而放在冰箱里保存拿出之后可以先加热再放凉吃，这样味道会更加软糯，口感也更好。但也正是因为驴打滚吃起来软糯，所以肠胃不好的人还是尽量少食用，不然可能会增加肠胃的负担，对身体不利。

有些人总说糍粑和驴打滚没有区别，其实这是不正确的，虽然两者种类特点都差不多，吃起来都非常软糯，但糍粑是将糯米蒸熟后捶打而成的，做好之后还需要烹饪。而驴打滚是用米夹馅卷成的长卷，制作还分为“制坯，和馅，成型”三道工序，和糍粑是不一样的，所以朋友们不要把两者弄混。好了，今天给大家介绍驴打滚的制作方法就分享到这了，朋友们想吃的话就立马做起来吧！

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