1、巧除鱼鳞
按每公斤冷水加醋 10 克配成水
液，把活鱼浸泡 2 小时再杀，鱼鳞极 易除去。
2、巧发海带
用淘米水泡发海带或干菜，易
胀、易发、煮时易烂，而且味美。
3、巧洗肉
猪油或是肥肉沾上了水或灰，
可放在 30～40℃的温水中泡 10 分
钟，再用干净的包装纸等慢慢地擦
洗，就可干净了。若用热淘米水洗
两遍，再用清水洗，脏物就除净了。
4、巧洗猎肝和猪心
猪肝和猪心都有一种秽气，可
放些面粉擦一下，秽气即可消除。
经过这样处理后，再进行加工烹调， 味道鲜美。
5、巧洗墨斗鱼
墨斗鱼内含有许多墨汁，不易
洗净，可先撕去表皮拉掉灰骨，将
墨斗鱼放在有水的盆中，在水中拉
出内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼
珠，使其流尽墨汁。然后多换几次
清水将内外洗净即可。
6、巧去腌鱼咸味
为了减轻腋鱼的咸味，有人以
为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其
实并不是好办法。正确的做法是将
腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分。这
样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐
得到溶化，而且还能使渗透进鱼体
的盐分也慢慢地溶解出来。淡盐水的 浓度是 1.5％，即三大杯冷水加 2 小 匙食盐。
7、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，
可将鱼干浸在淘米水中回软，这样
既能防止鱼干天然香味和营养成分
的逸失，还能去掉脂肪因接触空气
发生氧化后产生的鱼干特有的气味。
8、巧去大蒜臭昧
大蒜是烹调中经常使用的调味
品，若烦其臭味，可将丁香捣碎拌
在大蒜里一起食用，臭味可除去。
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