蛋糕不塌小窍门做蛋糕锁定这个配方不塌不裂

对于喜欢烘焙的小伙伴们来说，做个成功的蛋糕也算是基本操作了，除了制作过程的操作外，最重要的是配方比例的正确。

今天就来分享一下，我一直用地做小蛋糕的配方，不塌不缩，蓬松柔软，特别美味。

做给家人或者招待朋友，都特别合适。

【食材】鸡蛋4个（蛋白100克，蛋黄+1个全蛋103克），低筋面粉55克，玉米油45克，炼乳25克，细砂糖30克，柠檬汁3滴。

【准备工作】

1、鸡蛋分蛋到无水无油的容器中，其中3个鸡蛋的蛋白放入一个容器，放入冰箱冷冻（边缘有稍微冰渣即可，不要冻太久）。3个蛋黄加1个全蛋放到另外一个容器。

2、130度预热烤箱。

3、模具中放入纸杯托。

【制作步骤】1、55克面粉过筛到大碗中。

2、45克玉米油放到小锅里，小火加热到底部出现小的波纹，大约温度70-80度。

3、把热油倒入到面粉碗中。用手动打蛋器拌匀，放置一会降温。

4、把3个蛋黄加1个全蛋，倒入面粉糊中，混合均匀。

5、加入25克炼乳，拌匀。

6、得到了细腻有流动性的蛋黄糊。

7、有冰渣的蛋白，滴3滴柠檬汁，并且分3次加入30克细砂糖，用电动打蛋器打发。

8、打发到蛋白提起打蛋器，有小的弯钩即可。

9、取一部分蛋白，放到蛋黄糊容器，用手抽翻拌均匀。

10、倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就制作完成了。

11、把蛋糕糊，倒入放了纸杯的12连模具中，大约8分满。

12、放入提前预热好的烤箱，130度烘烤45分钟，转140度热风模式5分钟。（或者130度55分钟。）

13、烘烤结束，取出烤盘。

14、小心取出蛋糕，放到晾网上。烙印放到炉灶上，开火烧约1分钟，再轻轻压到蛋糕表面。

【小贴士】

1、蛋白稍微冷冻一下，打发更稳定。

2、烘烤时间温度仅供参考，实际烘烤需要根据自家烤箱调整。

谢谢您的观看，我是阳阳小厨，喜欢烘焙，制作甜点，也喜欢做些家常美味，如果喜欢我的分享，或者有同样兴趣的朋友，请关注我吧，多多交流。如果您有任何问题，也可以在下面留言。

（本文图文均@阳阳小厨的美食记原创制作，感谢您的收看^ ^）

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