我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾，是我们最常见的一种食材了。虾口味鲜美，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质。营养也是极其丰富，含有丰富的蛋白质。可制成多种佳肴，有蒸、炸等做法。
虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，多吃虾能能增强人体的免疫力和性功能。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”，并且虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾有这么多好处当然很多人喜欢吃，但是很多人不知道怎么挑虾线。其实很简单，准备一根牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第三个关节处用牙签穿过虾身，虾头和虾身的连接算一个关节。一手拿虾，一手拿牙签，轻轻向外挑虾线就会挑出，再用剪刀剪破虾头和虾身连接处就可以了。
购买大虾的时候可以挑选体形弯曲虾，会比较新鲜，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离可能它已经是死虾了。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热，不然吃了会拉肚子。
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