炒鱼的小窍门有哪些10大日常炒菜小窍门个

民以食为天！同时，柴（气）、米、油、盐、酱、醋、茶，是每个家庭日常生活中离不开的厨房调味必需品。

身为宝妈，厨房是每天常待之地。所以，在每天为家人准备菜肴的过程中，总结出了以下关于炒菜的小窍门，一起来看看吧！

1、炒藕丝不变黑

莲藕含有丰富的蛋白质、维生素C、铁、钾等营养成分，藕有改善贫血、强健胃粘膜、改善肠胃、止血的功效，口感翠甜，可炒可凉拌，在餐桌上很受大家喜爱。但是莲藕去皮后容易变黑，在清水中加入一点醋，稀释后把藕放入浸泡不会变黑；要防止炒藕丝时不变黑，可以边炒边放点水，这样炒出来的藕丝洁白无瑕。

藕丝脆甜可口

2、炸鱼如何去腥

鱼肉含有丰富的蛋白质，营养价值很高，炒鱼、煎鱼、蒸鱼、煮鱼、炸鱼等等，做法真是五花八门。鱼的腥味比较重，平常在做鱼的前期准备中，常用生姜、料酒等进行15分钟左右时间腌制下，起到去腥的作用。炸鱼的话，还可以把鱼浸入牛奶中片刻，这样既能去腥，还能增加鲜味。

炸鱼

3、炒蔬菜加冷水还是热水

平常在饭店吃饭都会发现，饭店的蔬菜都是翠绿干脆，不变黄也不绵软，口感和自己做的就是不一样。后来自己取经发现，炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬，因为升温的需要，菜在锅里煮开的时间变长，菜的颜色也不好看；所以炒蔬菜要加热水，最好是开水，炒出来的菜又绿又脆。

4、炒出鲜嫩的鸡蛋

鸡蛋是大家常吃的菜，既简单有快捷，可谓是懒人做的菜了，但是要炒出鲜嫩的鸡蛋还是有窍门的。首先将鸡蛋打入碗中，加入少许温水顺时针方向搅拌均匀，倒入5成热油锅中炒，炒时往锅里滴入少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

炒鸡蛋

5、炒出鲜嫩滑口肉丝

炒肉丝，家中常备。肉丝要想炒的不老且滑口，首先在炒肉丝前，将切好的肉丝裹上少许生粉或水淀粉，其次在炒肉丝的时候适量加一点水，这样炒出来的肉丝不会太干太柴，吃起来口感鲜嫩滑口。

清炒肉丝

6、炒茄子妙招

很多人都很爱吃茄子，但是茄子很吸油，炒的不好容易皮很硬，口感不绵软。在炒茄子前，最好用开水焯下水，或者用少许盐将茄子腌出水，这样茄子就不那么吸油了，炒的时候，放点醋，炒出来的茄子颜色会更鲜亮好看。

素炒茄子

7、煮面防粘防溢

面条，大人小孩都常吃，操作简单而且易消化。大中国，面条的吃法也是五花八门，各有特色。不过很多朋友都知道下面条煮的过程中，要是不是用筷子搅拌下，不然面条很容易粘锅，也容易随着沸腾的水产生气泡溢出来。如果在煮面条时加入一汤勺油，那面条就不会粘锅和溢出来了。

8、炖汤放点醋

每餐配个汤，营养又健康。现在基本上的家庭，用餐时餐桌上都会有份汤，大骨汤、鱼汤、肉汤、鸡蛋汤、海鲜汤、蔬菜汤等等。排骨汤、鱼汤等骨类汤，在煮的过程中，加入一点醋，更有利于钙的吸收。

9、煮绿豆先冰冻

绿豆、红豆、黑豆、黄豆、豇豆等豆类食材，即可煲粥又可煮汤，只是一般时间要求比较长，最好还要提前4-8小时浸泡才比较容易煮烂煮透。如果将其浸泡后放入冷冻层冷冻2小时，取出再煮更容易煮烂。

10、蒸米饭加点生油

有些朋友不喜欢吃绵软的米饭，喜欢吃有颗粒感的米饭，那么，我们在蒸米饭时，在锅里加入几滴生油并搅拌均匀，蒸出来的米饭一粒一粒的不粘锅。

以上为我为大家分享的10个炒菜小妙招，喜欢的朋友欢迎关注或私信我，我们可以一起探讨交流，感谢您的支持！

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