烙千层不硬小窍门做烙饼香软层次多记住一个

又开始做饼喽。

关注我的应该看到，我分享了好多种饼的做法，因为一家人都爱吃饼。而且我也觉得饼做起来不难，也快手，一般下班回到家，半小时的时间，我就能做好三口人吃的饼，不想炒菜就做个汤，来点小菜，完美。

今天我推荐这款非常好吃的千层油酥葱花饼。这款饼我用烫面的手法做，烙熟后的饼就是凉了也不硬，撕着吃，直接咬着吃都是是软软的，非常香。

其实做饼熟练了，完全可以凭着感觉走，也是有小窍门的。

和软软的面有些难操作，因为面粘手，那就多用点手粉来做剂子，但在最后擀成饼要烙的时候可以用油，别看生面剂子表面有油，这样捞起来也不费油，反之还省油。因为干粉是很吸油的，油小了还爱糊。

如果想吃稍微硬一点的面的饼，可以在做饼的和面的时候放点小苏打，这样，即使面微硬吃起来口感也好。

一起来来看看我今天的软面饼把。

材料：面粉400克，小葱，盐适量

做法：

1、面粉备好，先用开水烫一半的面，一边倒水，一边用筷子搅拌，然后在用凉水一起搅拌成絮状。

2、然后用和成团，水量一共大约用了350克，大略成团后饧半小时。半小时后取出面团，用干粉做手粉，揉光后在饧着去做油酥等。

3、5勺面粉放入一点胡椒粉，油烧沸后浇入面粉中烫一下。搅拌后把面粉和成不能流动的糊状，这时候可以放点盐搅拌。

4、面团饧好擀成大饼状，涂上做好的油酥，撒上备好的葱花。这里葱花我用的是小香葱的叶部分。

5、从一头卷起，不要求卷的太紧，就松松的卷起就可以。

6、在分成小份，每个切口捏严，竖着压成小饼状。

擀成薄饼，我觉得还是薄一点比较好吃，但是厚了成品也不硬哦。热锅放油，两面翻动，烙制金黄鼓起后又落下的样子就熟喽。

小贴士：

想让饼凉了也不硬，烫面很关键。

全国流通经济期刊

东方药膳官网

长尾关键词

装备制造技术