肉馅怎么处理腥味小窍门饭店怎样给肉馅去腥

2024-10-14 未知阅读：

给孩子包馄饨、包子、饺子时，总有一个问题困扰大家，味道是不错，就是有一丝腥味，吃着多少有点膈应，这是哪个环节出问题了呢？肉馅腥味大，这是很多朋友都会遇到的问题，今天咱们重点聊一聊这个话题，个别朋友有自己的窍门，想让肉馅去腥还不简单，葱姜料酒，使劲放进去就行，其实这样是不对的，至少要从三个方面把控，才能让肉馅鲜香可口。

源头冒昧的问一句，你们家中谁买菜呢？别抱着贪便宜的心理，正常肉价32元一斤，而绞好的肉馅只卖28元一斤，购买的人还挺多的，咱们也不能一棒子打死，这种肉馅多半是不新鲜的，卖不掉的边角废料，也会一并绞进去，出来就像肉泥一样，根本无法分辨，懂肉的行家都知道，非正常的猪肉都会有腥味。

购买猪肉，尽量在9点钟以后，别去太早，也可能碰到昨天剩下的，猪肉割完称重后，回家自己剁馅，它那个绞肉机不怎么干净，尤其在夏季也不清理，一些腐肉容易混进去，其实绞肉机才几十块钱，完全可以让它搞定，想让肉馅没腥味，先看看这两点你做到了吗？

1、买现成的肉馅，多半不新鲜

2、付完款的好肉，用商家的绞肉机

调味购买的猪肉质量没问题，肉馅也是自己剁的，剩下的就是调味了，这个步骤，看似简单，其实也不简单，并不是随便放点盐、生抽，就完事了，这也是很多新手的误区。

1、料酒

给肉馅去腥放料酒，这是大部分的第一反应，以包饺子举例，假如放了料酒去腥，饺子在煮的过程中，料酒会慢慢蒸发释放，饺子皮不透气，味道还在馅料里，出锅以后并不好吃，有种怪怪的味道，厨师长告诉你，劝大家直接放弃料酒。

2、葱姜

葱姜要学会巧用，尽量少放葱叶，以葱白为主，如果葱叶多了，会出现大量的“烂葱味”，搭配姜末一起，可以很好的掩盖肉腥味，还能勾起人们的食欲。

3、胡椒、花椒水

要学会善用胡椒、花椒水，其中现磨的黑胡椒效果最好，少量一点就够了，多了会影响鲜味，还有就是煮开，晾凉的花椒水，半碗就够了，既能增味，还能去掉一部分的腥味。

配菜一部分味道足的蔬菜，也能起到去腥的作用，比如小茴香、芹菜、韭菜、大葱等等，都是不错的选择，它们自身有独特的气味，可以很好的“消灭”腥味，但是注意不要混搭，不然会出现“可怕”的味道，想体验的可以试一试，比较刺激。