辉哥养鱿鱼宝宝铁板鱿鱼制作技术毫无保留详

长期从事餐饮行业都是亲手收集的配方，后续有更多的详细配方更新，记得关注哦，或者大家有需要的美食配方需求也可以在评论中留言我会帮大家去收集详细的配方，谢谢大家！！铁板鱿鱼

方案 1 所需用具： 铁板一块 3～5 毫米厚，直径为 30cm 左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。1. 调料酱配制:豆油 100克放入锅内烧开,放入辣椒酱 300克,等辣椒酱炸香后,到入适量的水,放入白糖 150 克,味精 50 克,鸡精 10 克, 胡椒份 5 克,及适量葱,姜末熬成调料酱. 2 淹制;将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨 30 分钟,然后穿串烤制,, 食用时刷上美味酱. 铁板鱿鱼

方案 2. 所需用具： 铁板一块 3～5 毫米厚，直径为 30cm 左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。选料： 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。配方：(以 2 公斤鱿鱼为例) 五香粉 40g、孜然粉 30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐 15g、超级鲜味王 2g、生姜 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料酒适量、淀粉 80g、洋葱 100g。腌制： 将鱿鱼分割成长 3～5 厘米、宽 1．5cm 左右、厚 0．8cm 左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。穿串： 用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。烤制 将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层美味烤酱后即可食用。美味烤酱的调制 1．配料：泡椒 500g、芝麻酱 150g、花生酱 200g、辣椒油 40g、大蒜仁 100g、花椒粉 30g、味精 80g、超级鲜味王 l0g、鸡精 100g、白糖 20g、精盐 40g。 2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成美味烤酱. 铁板鱿鱼

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