柳市养猫的人福清番薯饺真正人间味道

2024-11-13 未知阅读：

福清番薯饺番薯即甘薯，俗称地瓜。福清栽种甘薯已有 400多年历史。《金薯传习录》记载：明万历二十一年 (1593 年 )，由长乐人陈振龙自吕宋引入福州种植成功并推广。

甘薯曾为福清主要粮食作物，福清也曾因此被称为“地瓜县”。1955 年龙田镇东营村的余大干创造了 1.16 亩产甘薯 6250公斤的记录，成为福建省亩产万斤鲜薯的发源地。福清人把地瓜做成地瓜片、地瓜干、番薯丸等各类食品，番薯饺也是其中之一。

番薯饺又叫“菜伯”、“饺猫”。做法是先将番薯蒸熟、捣烂，再加入番薯粉 , 揉和均匀后，再擀成薄皮 , 包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、红糖等甜馅，内馅的选择也并不固定，猪肉、香干、虾皮、榨菜等是较为常用的，其他应季或喜爱食材均可加入，这样方能构成饱满又丰富的内馅。

福清番薯饺（图片来自网络）

番薯饺的故事关于番薯饺的来历，还有个小故事。

相传在民国年间，在温州乐清柳市镇，有一家姓王的地主家中阔绰，王地主喜爱美食，总邀请好友品尝家厨的新菜名肴。他曾发出悬赏，征集创新名菜，一时间轰动了小镇。一日，有位下人将自己所做的一种黄色的饺子端给王地主，只见颜色润黄，咬开内馅鲜美适口，连连称赞，并重金奖励，因是用番薯所做的外皮，便赐名番薯饺，由此这菜便成为王家的独门美味。后来随着时间的推移，王家没落了，便将这个密不外传的小吃带到了民间，同样是深受喜爱。多少有些旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家之意，不过也正是这种机缘，方能使番薯饺成为众所周知的美食。

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番薯饺的制作番薯甜饺、花生饺、番薯角、酥饺等，叫法很多，做法都大同小异。红薯配上糯米粉为皮，花生碎配上白砂糖为馅儿，捏成饺子状，油炸或蒸食，是广受群众欢迎的甜点小吃。

食材：红薯、糯米粉、花生、白砂糖、油、小葱、五香粉

制作步骤：

1、红薯去皮，切小块蒸熟，确保软烂；

2、趁热，捣成泥，加入适量糯米粉。直接上手，揉成不黏手的光滑面团备用；

3、花生米去皮，放入保鲜袋中擀碎，倒入碗中；

4、碗中加入白糖( 花生的1/3以上更佳)、葱花、五香粉、花生油，拌匀；

5、把面团分成小块，开始包饺子，皮擀薄口捏紧；

6、油温六成热下花生饺，保持小火，炸至金黄捞出。

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空闲的时间，用心给自己做点美味，享受制作食物的乐趣，用美味犒劳为生活奔波的自己，爱自己，爱味蕾，爱生活，用甜美的番薯饺在味蕾漫游，在惊喜里相遇。