家乐帮装修辅料有哪些产品爆款冷菜酱汁30

11 泰式泡花螺、蟹钳、花蛤

12 椒麻核桃仁、白玉菇

13 烧椒茄子、腰花、鸡腿菇、鲍鱼

14 鼓香带鱼

15 酸辣木耳、藕丁、豇豆

16 脆皮黄瓜皮

17 四川凉面

18 水果泡菜

19 川北凉粉

20 招牌酱猪蹄配方

十一、泰式泡花螺、蟹钳、花蛤

1、调料辅料：绍兴花雕酒 2.4 斤，家乐鸡粉 1 两、省巢美极鲜味汁 5 两、白糖 25 斤、家

乐辣鲜露 5 两，家乐麻辣鲜露 6 两、统一寿司酱油 4 两、柠檬片 5 片、青芥辣 1 两（可加

减）、香油 5 两、小葱切末 2 两、香菜杆切末 2 两、大蒜用刀剁末 4 两、土姜切粒 3 两、鲜

小米椒 3 两（可加减）全部放一起搅匀进冰箱，用量小可以全部减半调制，万能海鲜汁就

做好了

2、小花螺 5 斤开水下锅，煮开锅，把花螺捞起来，用牙签挑出螺肉，把螺肉和壳里的沙子

洗干净，在把螺肉塞进壳里，放在汁里面进冰箱腌制 8 小时，汁水可以用两次，第二次按

原料单添加三分之一的调料即可。

3、花甲 250 克，开水下锅、花甲壳开口捞起冲凉、控水、装盘，淋 100 克万能海鲜汁，上

菜。

4、蟹钳 5 斤开水下锅，煮水，冲凉，控水，用刀轻拍破．放汁水里面腌制 8 小时。（也适

合贝壳、活海参、活基围虾，生吃蘸碟）。

十二、椒麻核挑仁、白玉菇

l、新鲜小葱叶子切碎．剁蓉

2、幺麻子藤椒油 15 克、葱油 15 克、盐 4 克、家乐鸡汁 5 克、小葱蓉 30 克放在一起搅匀

（不喜欢吃麻可以少放幺麻子藤椒油，多放葱油）

3、保鲜核桃仁 150 克．倒入调好的料里面

4、拌匀装盘（也可以加点黄瓜做辅料）

保鲜核桃仁买冻货的地方有

还可以做椒麻手剥虾仁

1、白玉菇 200 克，煮熟，冲凉，控干水，加入椒麻汁拌匀，放一点青花椒点缀

2、鲍鱼刷洗干净，煮熟，用椒麻汁拌匀，装盘

葱油制作：

l、锅里放色拉油 5 斤，拍破大葱 2 斤

2、开火，加入到 130 度（大葱微黄）关火．晾凉过滤炸干水份的大葱，葱油就做好了

十三、烧椒茄子、腰花、鸡腿菇、鲍鱼

烧椒茄子（吃的辣可以买辣点的辣椒，或者加点鲜小米椒，吃的不辣可以用杭椒）

1、锅里放一点点油，把青尖椒放锅里翻炒至起虎皮．用刀剁碎，或者捣碎，烧椒末就做好

了

2、水塔三年陈醋 4O 克，东古一品鲜酱油 4O 克、李锦记蚝油 10 克、双桥味精 5 克、盐 3

克、烧椒未末 50 克、蒜泥 4O 克、菜籽油 4O 波，如果吃不惯生菜籽油可以烧熟，或者用

香油。

3、茄子去皮也可以不去皮蒸熟，手撕 200 克装盘，淋调好的烧椒汁水，烧椒茄子

4、猪腰两个，改花刀，用姜葱花椒水料酒腌制半小时控干水分，锅里水烧开倒入腰花，开

锅断生就捞起来冲凉，控干水分和烧椒汁水一起搅拌，烧椒腰花就做好了。

5、鲜鲍鱼 4 个，用刷子清洗干净，开始下锅，煮熟捞起来进冰水。改刀和烧椒汁水拌匀，

烧鲜鲍鱼就做好了，也可以也鲍鱼煮熟片片、做刺身，跟烧椒汁水碟子。

6、鸡腿菇 200 克或者其他菌类，煮熟，冲凉，控干水分，拌入烧椒汁，还可以做烧椒牛肉、

烧椒蛏子。

十四、豉香带鱼

1、带鱼 4 斤，化冻，用钢丝网刷掉身上的银粉，剪掉鱼尾，去内脏，清洗干净

2、带鱼剁段，加葱、姜、红花椒水各 50 克、花雕酒 250 克、盐 10 克拌匀腌制 1 个小时，

（花椒水做法：干红花椒 10 克，开水 50 克、泡 5 分钟过滤）。

3、腌制好的带鱼控干水分，放 8 层油温炸金黄色，带鱼外酥里嫩，外面金黄色．整齐摆在

托盘里面（炸的时候油温高点，用干净油．炸到表面金黄金黄就可以）

4、锅里放红油 250 克，吃的不辣可以放葱油，大蒜大葱拍破各 50 克、土姜拍破 30 克，

炒至蔬菜呈金黄色，起皱皮．锅端离火口，放入老干妈豆豉酱 1 瓶，阳江豆豉 1 盒．八

角、挂皮、白蔻各 10 克，砂仁、香叶各 5 克微炒，加高汤 500 克，花雕酒 100 克、白

糖 50 克、家乐鸡精 50 克、胡椒粉 10 克、小火熬开关火（炒豆豉微微炒一下．不要炒

太过．不然后面颜色不好看）

5、把熬好的：料均匀的泼在摆好的带鱼上面．放蒸箱蒸 lO 分钟．晾晾．豉香带鱼就做好

了．用同样的办法可以做草鱼、耗儿鱼、小黄鱼

十五、酸辣木耳、藕丁、豇豆

万能小酸辣汁水：

上海鼎丰白醋 25 克、家乐辣鲜露 25 克、盐 4 克、双桥味精 4 克、蒜片 5 克、鲜小米

辣圈 5 个、小葱段 5 个、香油 5 克、糊辣面 40（这是 1 份菜的料，可以乘 10 倍批量调

制）

1、凉拌野木耳，木耳 4 两，放汁水里拌匀．装盘（可以加黄瓜，鲜核桃仁、洋葱丝，菌

类，配料灵活）

2、长豇豆拌口条：猪口条加姜葱料酒煮熟．切片、折叠摆放，长豇豆 4 两对破切 15 厘米

细丝，过水、进冰水冲凉，控干水分，放小酸辣椒水拌匀，装盘、

3、脆皮黄瓜：黄瓜滚刀片 8 两．改小块，放冰箱冰镶．辣汁水拌匀，装盘

4、藕 200 克切片，过水，冲凉，控水，用小酸辣汁水拌匀，装盘

糊辣油做法：

3、色拉油 1 斤加温到 180 度关火

4、倒入装有 50 克河南新一代辣椒段，10 克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做

好了

批量做：

5 斤油配 5 两辣椒段 1 两红花椒

10 斤油配 1 斤辣椒段 2 两红花椒

十六、脆皮黄瓜皮

1、家乐辣鲜露 25 克，双桥味精 4 克、上海鼎丰白醋 25 克、、盐 4 克、蒜泥 3 克、鲜

小米辣圈 5 颗、糊辣油 40 克，黎红花椒油 5 克，放抖菜盆里搅匀

2、黄瓜滚刀切片，片好以后放冰箱冰镇

3、加入 8 两黄瓜皮拌匀，装盘

十七、四川凉面

先把盐、味精、白糖、水熬开放凉在加陈醋，如果热的时候加醋，醋就挥发了．汁水会很甜

l、凉面比例：盐 100 克、双桥味精 160 克、家乐鸡精 9O 克、白糖 4O0 克、水塔牌三

年陈醋 400 克、水 700 克．小火熬开关火．晾凉．凉面酸甜汁水就做好

2、油泼辣子做法：菜籽油 1 斤加热到 270 度．放姜葱炸香．捞出．关火，晾到 150 度．倒

入装有半斤的辣椒面不锈钢油盆搅匀．晾凉备用

3、凉面 200 克、酸甜汁水 5O 克、 油泼辣子 5 克、香油 10 克、蒜泥 5 克、花椒面 1

克、花生碎 5 克、红油 20 克全部拌匀

十八、水果泡菜

1、A 料：姜去皮切片 50 克、蒜切片 30 克、芹菜切段 50 克、柠檬片 5 片、红花椒 15 克

2、B 料：红心红薯 2 斤、胡萝卜 1 斤、红广椒 1 斤、梨 2 斤．分别切片，型可以改变

的哦。

3、C 料：上海鼎丰白醋 380 克、野山椒水 800 克、雪碧 2 斤、冰块 2 斤、盐 70 克、白糖

750 克、野山椒去头尾切规整 100 克

4、依次把 A 料 B 料 C 料放入泡菜坛子，盖上盖子，放上坛沿水密封，进冰箱保存，腌

制 4 个小时就可以使用了．这个汁水可以用两次，第二次适当添加调料。

十九、川北凉粉：

1、海天金标生抽 200 克、盐 20 克．雀巢美原鲜 50 克，白糖 50 克、水塔 2 年陈醋 250

克。蒜泥 50 克、花椒面（根据地方口味可以加减）、海天蚝油 50 克、香油 50 克、老干妈

豆豉剁碎 50 克、辣椒油搅匀 350 克、（后面单独介绍辣椒油法，凉粉汁就做好了）

2、凉粉 200 克，淋入做好的凉粉汁水 100 克，放入 10 克葱花、5 克蒜末、5 克小米碎辣，

10 克花生碎

红油辣椒面制作过程

1、朝天椒、二荆条各 1 斤（朝天椒提辣，二荆条提色、提香，香辣就多放朝天椒，比例自

己调控）锅里放 100 克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰辣椒碎了，起锅摊开晾凉，

买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些

2、菜籽油 500 克加热到 250 度关火，凉到 150 度倒入 250 克辣椒里面搅匀， 24 小时以

后就可以用了

凉粉的制作：

1、豌豆粉 1 斤加水 5 斤搅匀（时豌豆淀粉，不是豌豆面，一般在卖调料的地方有，跟卖调

料的老板说是做凉粉的老板就知道了，不要买错了）

2、豌豆粉 1 斤用水 1.5 斤调均匀，倒入 4.5 斤的开水锅里

3、开小火不停搅动 4 分钟。

4、放进盆里．晾凉，凉粉就做好了

二十、招牌酱猪蹄配方

20 只猪蹄配方，一次性酱汤

调味料：

味达美酱油 1500 克．家乐鸡粉 500 克，冰糖 1000 克．清水 18 斤，东古一品鲜酱油 250 克，李锦记草姑老抽 250 克．麦芽糖 460 克（用微波炉化开）．八角 50 克，王守义十三香 9O 克，双鹤玫瑰露酒 100 克，花雕酒 500克全部搅拌均匀。

制作流程：

l.猪脚选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀（方便入味）先用冷

水漂水 3 小时。

2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮 5 分钟（可加少许白酒），捞出备用。

3、将水．所有调味料入钢锅中烧开．桶底垫竹网将猪脚放在上面．大火烧开转小火卤一小

时 （大火后果自负）关小泡 3O 分钟，捞出刷上香辣油，

4、保存．刷好香辣油趁热用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱保鲜存储（用保鲜膜包是为了防止

氧化）

5、可以剁块装盘．也可以去骨切条装盘

6、香辣油的制作：5 斤色拉油配 250 克河南新一代辣椒节，50 克红花椒，油温烧到 180

度关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀．即成香辣油。

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河南建材编辑部

化纤与纺织技术